“Un percorso verso lo sviluppo del business personale,
dell’impresa e del cioccolato generato da forme innovative
di apprendimento basate sulla percezione.“
PER CHI È PENSATO
Il corso è stato studiato in funzione delle esigenze degli operatori del settore ospitalità (bar, ristoranti e alberghi) e del retail (negozi, enoteche), dei professionisti (sommelier, giornalisti, intermediari commerciali assaggiatori di cibi e bevande) e dei consumatori attenti.
STRUTTURA E CONTENUTI
Il corso si articola nei seguenti argomenti intervallati da 4 sessioni di assaggio:
- la valutazione sensoriale del cioccolato
- la percezione: il cervello e il funzionamento degli organi di senso
- la scheda di assaggio: descrittori e relativo significato
- l’ecosistema della produzione del cacao
- il cacao: classificazione e coltivazione
- la lavorazione delle cabosse e l’ottenimento delle fave
- le tecnologie per la produzione del cioccolato.
ESERCITAZIONI
Quattro sessioni di assaggio per un totale di 13 campioni, utilizzando diverse tecniche sensoriali utili a livello professionale anche nella comunicazione.
DURATA DEL CORSO
Il corso si svolge in 7,5 ore, in una giornata o in tre sessioni distinte da 2,5 ore.