IL GIANDUJA

Come molte delle migliori invenzioni, il Gianduja è nato da un problema concreto. All’inizio del diciannovesimo secolo Torino era già un’importante capitale del Cioccolato, ma le cose cambiarono quando Napoleone impose il Blocco Continentale, vietando le importazioni dalle colonie britanniche. Il Cacao divenne così raro e costoso che i cioccolatieri torinesi dovettero ingegnarsi per “tagliare” la materia prima: decisero quindi di sostituire una parte del Cacao con un ingrediente locale abbondante e di qualità, la Nocciola Tonda Gentile delle Langhe.

La massima espressione di questa intuizione è il giandujotto, il cioccolatino a forma di barca rovesciata nato nel 1865. Inizialmente chiamato “Givo” (che in piemontese significa “mozzicone”), il cioccolatino cambiò nome durante il Carnevale dello stesso anno. Fu la maschera popolare torinese Gianduja a distribuire i nuovi cioccolatini alla folla in festa, battezzandoli per sempre con il suo nome e legandoli indissolubilmente all’identità e al territorio di Torino.

I GIANDUJOTTI

I nostri giandujotti, fedeli alla più alta tradizione artigianale, sono realizzati esclusivamente con la pregiata Nocciola Tonda Gentile Trilobata delle Langhe. Nel tempo abbiamo voluto esplorare questa ricetta straordinaria, proponendola in differenti varianti.

Storicamente, il giandujotto vanta un primato speciale: è stato il primo cioccolatino in assoluto a essere incartato singolarmente, originariamente avvolto in una lucente stagnola dorata. Per la nostra firma, abbiamo scelto di vestire questo grande classico con l’arancione, il colore identitario della nostra produzione. Questa versione racchiude la ricetta più celebre e amata dal pubblico, che prevede l’aggiunta di Latte.

Tuttavia, chi cerca la ricetta davvero originale del 1865 deve guardare all’incarto argento. All’epoca, infatti, il latte in polvere non esisteva, e il vero giandujotto ne era privo. Produrre un cioccolatino senza Latte è una sfida tecnica: il Latte serve a equilibrare la grande quantità di grassi naturali del burro di Cacao e dell’olio di Nocciola. Guido ha voluto chiamare questa versione “Maximo”, proprio perché rappresenta l’equilibrio perfetto, un limite oltre il quale non è possibile spingersi per intensità e purezza.

I TOURINOT

Oltre ai formati tradizionali, abbiamo scelto di reinterpretare il giandujotto riducendone le dimensioni e modificando le ricette attraverso la nostra linea esclusiva di Tourinot. I Tourinot sono cinque ricette in formato ridotto che esplorano diverse sfumature di gusto, nate per offrire una degustazione più dinamica e contemporanea dello storico cioccolatino torinese, pur mantenendo intatta la qualità della materia prima e della lavorazione. Se il giandujotto classico pesa 10 grammi l’uno, il Tourinot si presenta in un formato ridotto da 5 grammi, pensato per una degustazione più agile senza rinunciare al carattere autentico della ricetta originale.

LA CREMA SPALMABILE 

Una formula di gusto così fortunata e apprezzata meritava di essere declinata anche in altre consistenze e occasioni di piacere. È nata così la nostra crema spalmabile. Per esaltare l’aroma avvolgente della nocciola combinato al cacao e al latte, abbiamo aggiunto della granella croccante, creando un divertente gioco di consistenze che stimola il palato. Anche qui la qualità è assoluta: la componente grassa è data solo dai grassi nobili del burro di cacao e dall’olio che estraiamo direttamente dalle nocciole prima della lavorazione.

In conclusione, il gianduja non è semplicemente un dolce, ma il simbolo vivente della cultura gastronomica di Torino nel mondo. Il nostro obiettivo quotidiano è produrlo nel modo migliore possibile, nel rispetto della storia e delle materie prime, per continuare a essere, con orgoglio, una bandiera di questa straordinaria eccellenza italiana.

Oggi, il modo più autentico per vivere Torino attraverso il Cioccolato è seguire un itinerario che unisce i luoghi della memoria ai laboratori moderni. Le tappe fondamentali di questo viaggio sono i caffè storici, veri e propri salotti ottocenteschi dove il tempo sembra essersi fermato. Entrare in questi locali significa fare un salto nel passato, tra specchi d’epoca, boiserie in legno e banconi di marmo. 

Ed è proprio in questi caffè che è nato il Bicerin, la bevanda simbolo della città. Servita in piccoli bicchieri di vetro rotondi, si compone di tre strati ben distinti: caffè espresso caldo, Cioccolata densa e una soffice crema di latte fredda. Il segreto per berlo nel modo corretto è non mescolarlo. In questo modo, i diversi strati e le differenti temperature si fondono direttamente al palato, regalando un’esperienza gustativa unica.

Accanto al Bicerin, la cioccolata calda è un’altra istituzione cittadina, ideale per una pausa rigenerante durante le giornate invernali. Si distingue per una consistenza densa e un sapore intenso, tradizionalmente accompagnata da biscotteria secca piemontese come savoiardi e baci di dama.

Il cioccolato non è solo un alimento, ma un elemento culturale fondamentale, un modo per incontrarsi e condividere il tempo. Nelle nostre botteghe avrete la possibilità di assaggiare queste specialità, ma la vera occasione sarà visitare il nostro laboratorio per scoprire dove tutto prende vita. 

In via Cagliari 15/b, a Torino, potete prendere parte a questa bellissima esperienza. Sicuramente non troverete gli Umpa Lumpa ad accogliervi, ma vi assicuriamo che il Cioccolato non manca e vi guideremo alla scoperta dei segreti della nostra produzione. Se attraverso la storia del Cioccolato si può comprendere l’evoluzione e l’eleganza di Torino, la visita in fabbrica è qualcosa di davvero speciale. È un percorso che permette di capire quanta dedizione, studio e fatica ci siano dietro alla creazione del Cioccolato.

La prima percezione che pervade i nostri ospiti quando giungono in via Cagliari è l’intenso profumo di Cacao e Nocciole in tostatura. L’atmosfera avvolge i visitatori e li invita, attraverso l’olfatto, a prepararsi a un’esperienza multisensoriale completa e coinvolgente. Questo profumo è la nostra firma. Noi addetti ai lavori sappiamo distinguere già dalla strada, prima ancora di entrare in fabbrica, quale sia la produzione del giorno. Talvolta riusciamo a indovinare persino la specifica varietà di Cacao che stiamo processando, semplicemente affidandoci al nostro naso.

Al laboratorio si accede attraverso lo storico negozio aziendale di via Cagliari. Questa Bottega è il primo dei nostri punti vendita, a cui nel tempo si è affiancata la celebre ed elegante Bottega di via Lagrange 1, situata nel cuore pedonale di Torino. Sugli scaffali di queste nostre Botteghe sono esposte tutte le nostre confezioni: oltre 200 diverse specialità che rappresentano l’evoluzione del nostro marchio e che accolgono i clienti in veri e propri spazi di degustazione e scoperta.

Proprio partendo dalla Bottega di via Cagliari, il tour si sposta nel piccolo spogliatoio. Qui i visitatori indossano i camici e le cuffie igieniche, un piccolo rito di passaggio necessario per entrare nel cuore pulsante della produzione.

Il principio di tutto è la lavorazione del Cacao. L’intero impianto è stato progettato con il supporto della Facoltà di Agraria dell’Università di Torino. Ne conosciamo perfettamente ogni singola vite e controlliamo ogni fase della trasformazione attraverso un sofisticato software gestionale. Al grande rispetto per la tradizione affianchiamo infatti la più innovativa tecnologia, che ci permette di trattare al meglio le straordinarie materie prime che selezioniamo. L’occhio dell’artigiano, la sua sensibilità e la sua esperienza rimangono gli elementi fondamentali per decretare il successo di una ricetta.

Dopo aver assistito alla tostatura delle fave di cacao e delle Nocciole Piemonte IGP, si passa nel retro della Bottega e si scende una piccola scalinata. Lì si trova il laboratorio originale. Questo spazio è stato ristrutturato e rimodernato più volte nel tempo per adeguarlo agli standard odierni, ma ha conservato intatto il suo sapore storico e il fascino degli inizi.

Il percorso si sposta subito nel reparto di raffinazione, dove gli ingredienti vengono macinati fino a raggiungere una texture impalpabile, setosa sulla lingua. Subito dopo si passa al temperaggio. Questa fase termica è cruciale per dare al Cioccolato la sua tipica lucentezza e lo schiocco netto quando si spezza. Per alcune ricette specifiche, il temperaggio viene eseguito ancora rigorosamente a mano su piani con temperature controllate, seguendo i gesti antichi dei maestri cioccolatieri.

Subito dopo si passa all’incarto, la fase delicata in cui ogni singola specialità viene vestita e protetta con cura artigianale. Macchinari ad altissima precisione lavorano affiancati dal controllo visivo del nostro personale, prima che i prodotti raggiungano gli scaffali delle nostre Botteghe.

Al termine della visita, l’esperienza si conclude con una degustazione guidata, concepita come un vero e proprio laboratorio sensoriale. Il percorso accompagna gli ospiti alla scoperta del Cioccolato attraverso l’utilizzo di tutti i cinque sensi. Si impara così a osservarne la lucentezza e le sfumature di colore, ad ascoltare il suono netto dello “snap” alla rottura, a riconoscerne i profumi e, infine, a valutarne la persistenza e l’evoluzione aromatica durante l’assaggio.

La degustazione permette di approfondire la conoscenza delle diverse materie prime, mettendo a confronto i Cacao aromatici provenienti da singole piantagioni selezionate nel mondo con i grandi classici della tradizione torinese, a partire dal gianduiotto. È un momento di approfondimento tecnico e culturale che unisce la storia produttiva della città al piacere dell’alta cioccolateria artigianale.

Questo metodo si contrappone radicalmente alla pratica industriale di acquistare Cioccolato di copertura pre-prodotto da fondere e modellare.

Il processo inizia nei paesi d’origine con la scelta dei lotti di fave, che vengono poi lavorate all’interno del nostro laboratorio attraverso le delicate fasi di tostatura, frantumazione e successiva macinazione. L’obiettivo primario di questo percorso è l’ottenimento della massa di Cacao in purezza cento per cento, l’ingrediente nobile che costituisce la base strutturale e aromatica di tutti i nostri prodotti.

Ogni tipologia di Cioccolato presente nella nostra gamma nasce da un bilanciamento millimetrico degli ingredienti, studiato per esaltare le peculiarità della massa di Cacao di partenza.

Il Cioccolato fondente rappresenta la massima espressione della purezza del Cacao. Si ottiene miscelando sapientemente la massa di Cacao a una percentuale calibrata di Zucchero, la cui quantità varia in base al grado di intensità e alla specifica percentuale di Cacao che si intende raggiungere nella ricetta finale. Il nostro Cioccolato fondente nasce da una selezione accurata e rigorosa delle migliori origini di Cacao mondiali, provenienti principalmente dal Sud America e dal Sud-Est Asiatico. A queste origini d’eccellenza affianchiamo esclusivamente Zucchero di Barbabietola italiano. Per ogni singola ricetta e per ogni differente origine, lavoriamo costantemente sulla modulazione dei parametri di tostatura e sulle proporzioni di Zucchero, conducendo test continui fino al raggiungimento del profilo di gusto più equilibrato, armonioso e rotondo possibile.

Il Cioccolato al Latte viene spesso erroneamente considerato un prodotto semplice o puramente commerciale; nella nostra visione, rappresenta invece una sfida di alto bilanciamento tecnico. Questa preparazione si ottiene aggiungendo alla massa di Cacao e allo Zucchero una precisa e calibrata quantità di Latte in polvere, ingrediente fondamentale per conferire il caratteristico profilo dolce, avvolgente e cremoso. Il nostro Cioccolato al Latte nasce dall’unione sinergica della massa di Cacao, dello Zucchero di barbabietola italiano e di un Latte in polvere di qualità superiore, proveniente interamente dalla filiera alpina piemontese. Questa materia prima d’eccellenza, legata a un territorio a forte vocazione lattiero-casearia, si distingue per la purezza del profilo lipidico e proteico. Il risultato è un Cioccolato al Latte marcatamente dolce, ma al contempo ben bilanciato, strutturato e armonioso nel gusto, dove le note lattee non coprono la complessità del Cacao ma ne ammorbidiscono i toni pungenti.

Il Cioccolato Gianduja rappresenta la nostra specialità. Questa ricetta si ottiene unendo alla base del cioccolato una percentuale rigorosamente definita di pasta di Nocciola fine, che si integra stabilmente nella struttura del burro di Cacao per donare la tipica consistenza vellutata e il profilo aromatico inconfondibilmente tostato. Realizziamo il nostro Gianduja utilizzando esclusivamente la Nocciola Tonda Gentile Trilobata delle Langhe, universalmente riconosciuta come una delle varietà più pregiate, aromatiche e costanti al mondo. La qualità dei grassi naturali contenuti in questa specifica varietà di Nocciola, unita a una tostatura calibrata, conferisce al Gianduja una cremosità strutturale e una persistenza retronasale difficili da eguagliare con altre cultivar. La stabilità dell’emulsione tra il Cioccolato e la pasta di Nocciola è il fulcro di questo prodotto d’alta gamma.

Scegliere un Cioccolato di qualità non è mai un’operazione scontata o banale. Spesso il consumatore si trova di fronte a una pluralità di proposte, denominazioni e percentuali che possono disorientare la scelta finale. Tuttavia, applicando criteri oggettivi e prestando attenzione ad alcuni indicatori tecnici, è possibile orientarsi con assoluta sicurezza e individuare il prodotto che risponde esattamente alle proprie preferenze.

La persistenza in bocca costituisce il primo fattore di valutazione, poiché un buon Cioccolato non esaurisce la sua funzione sensoriale con l’atto della masticazione o del primo morso. Al contrario, lascia una scia aromatica lunga, complessa e piacevole, definita tecnicamente come persistenza aromatica intensa, che continua a evolvere sul palato per diversi minuti dopo la deglutizione. Questa caratteristica dimostra in modo inconfutabile la qualità delle materie prime utilizzate e l’assenza di difetti di lavorazione durante il concaggio.

Parallelamente, l’equilibrio dei sapori impone che la frazione zuccherina non agisca mai come un semplice coprente. In un Cioccolato d’eccellenza, la dolcezza si integra in modo armonico e geometrico con l’amarezza naturale, l’acidità nativa delle fave di Cacao e le note aromatiche secondarie, siano esse fruttate, floreali o tostate, sviluppate appositamente in fase di produzione.

Infine, assume un ruolo cruciale la dinamica di fusione, ovvero il comportamento fisico del Cioccolato a contatto con il calore della bocca. Un prodotto di alta qualità si scioglie lentamente e in modo perfettamente uniforme grazie alla corretta cristallizzazione del burro di Cacao ottenuta attraverso il temperaggio. Un Cioccolato eccellente non deve mai lasciare una sensazione grassa, untuosa, cerosa o pastosa sul palato, poiché questi dettagli svelerebbero l’utilizzo di grassi vegetali idrogenati estranei o una raffinazione incompleta delle particelle solide.

Il consiglio tecnico per il consumatore resta quello di assaggiare con calma, procedendo per gradi e possibilmente mettendo a confronto prodotti con origini o percentuali differenti. Valutando le diverse masse, le diverse origini territoriali del Cacao e i differenti gradi di dolcezza, diventa possibile affinare progressivamente il proprio palato. Comprendere l’obiettivo del proprio assaggio, se si ricerca una maggiore intensità amara, una spiccata dolcezza bilanciata o un’avvolgente cremosità, costituisce il primo passo scientifico per riconoscere e apprezzare la reale differenza che separa un buon Cioccolato industriale da un Cioccolato artigianale eccellente.

Ciò che lo rende unico dal punto di vista tecnico e sensoriale è la sua consistenza inimitabile. Grazie all’alta percentuale di oli naturali presenti nella Nocciola, il Giandujotto vanta una texture vellutata che si scioglie immediatamente al contatto con il palato, sprigionando un aroma ricco, avvolgente e privo di asperità amare. Tradizionalmente, ogni singolo pezzo viene avvolto a mano o tramite macchinari di precisione in un caratteristico incarto dorato, argentato o colorato, utile a preservarne l’aroma e la freschezza nel tempo.

Per comprendere a fondo la vera identità del Giandujotto è necessario fare un salto indietro nel tempo fino alla Torino del 1806, in pieno blocco napoleonico. In quel periodo storico, Napoleone Bonaparte impose il Blocco Continentale che vietava categoricamente le importazioni dalle colonie britanniche. Il Cacao, che era già allora amatissimo dalla nobiltà e dalla ricca borghesia sabauda, divenne improvvisamente una merce rara e dai costi commerciali insostenibili.

Di fronte a questa grave crisi economica e di materie prime, i maestri cioccolatieri torinesi non si persero d’animo e agirono con grande astuzia. Decisero di allungare il poco Cacao a disposizione sostituendone una parte cospicua con un ingrediente locale, abbondante, economico e di altissima qualità come la Nocciola piemontese. Il Cioccolatino che nacque da questa miscela venne presentato ufficialmente al pubblico durante il Carnevale del 1865. Fu proprio la maschera popolare torinese di Gianduja a distribuire i nuovi dolcetti tra la folla in festa e da quel preciso momento il cioccolatino prese il nome di Giandujotto, mentre la crema di partenza divenne nota in tutto il mondo come Gianduja.

Non tutti i prodotti che si trovano in commercio sono uguali ed è fondamentale saper distinguere la produzione artigianale d’eccellenza da quella prettamente industriale. La differenza principale risiede nel metodo di produzione.

Nella nostra cioccolateria, i Giandujotti e gli iconici Tourinot si basano rigorosamente sul metodo dell’estrusione. Si tratta di una tecnica tradizionale in cui la pasta viene colata direttamente su piastre senza l’utilizzo di stampi rigidi, donando al cioccolatino una forma leggermente irregolare e una morbidezza estrema che si scioglie subito in bocca. Al contrario, il metodo industriale utilizza lo stampaggio, colando la pasta liquida in forme di policarbonato per ottenere geometrie perfette che restituiscono, però, un cioccolatino più rigido e compatto.

L’estrusione ci permette di restare fedeli alle ricette originali e di garantire un’altissima percentuale di Nocciole nel prodotto finale. Questo processo comporta tuttavia non poche difficoltà artigianali, poiché colare la massa su un tappeto mobile è ben diverso dal produrre un cioccolatino in uno stampo standard. L’umidità delle prime giornate autunnali, un’improvvisa giornata di sole, un rigido inverno o il vento possono tutti concorrere e influire sulla buona riuscita del Giandujotto. Dopo il temperaggio e l’estrusione, un’interminabile fila di cioccolatini allineati sul tappeto entra nelle macchine incartatrici. Il nostro Tourinot, in questo senso, è talmente imperfetto da essere perfetto: nemmeno una macchina riesce a farli tutti uguali, e questa è la firma della nostra artigianalità.

Non si può inoltre dimenticare che i Giandujotti sono prodotti con ingredienti che arrivano direttamente dall’agricoltura e dalla terra, come le Nocciole e il Cacao, i quali portano inevitabilmente in produzione i problemi e i pregi del raccolto di ogni singola annata. Con materie prime così vive, sempre in evoluzione e sempre diverse, occorre modulare continuamente la tecnica, le temperature e i tempi di lavorazione per ottenere un Giandujotto che sia sempre rigorosamente fedele alla nostra idea di gusto.

Rispetto al classico Cioccolato al latte o fondente, il Giandujotto autentico non deve la sua cremosità ai grassi animali o a un eccesso di burro di Cacao, ma esclusivamente alla componente oleica naturale della Nocciola stessa. Mentre il prodotto tradizionale Gobino esclude il latte e punta su una percentuale di Nocciola Piemonte IGP che supera ampiamente il trenta per cento, le versioni industriali tendono a ridurre la quota di frutta a guscio introducendo grassi vegetali alternativi o latte in polvere ed escludendo la purezza degli aromi naturali.

Anche l’occhio vuole la sua parte e rivela immediatamente il metodo di produzione del cioccolatino. I prodotti industriali fatti con lo stampo si riconoscono per una forma geometrica sempre impeccabile e una bombatura liscia in cima. Al contrario, i giandujotti artigianali creati per estrusione presentano in superficie una caratteristica linea netta e lievi asimmetrie, che costituiscono il segno inconfondibile del taglio della pasta e testimoniano l’autenticità del processo. Il colore, infine, deve mostrarsi come un marrone caldo, lucido e uniforme. C’è poi un dettaglio visivo fondamentale che firma l’eccellenza assoluta: i nostri giandujotti si riconoscono a prima vista perché sono avvolti dall’iconico incarto arancione, il colore simbolo e marchio di fabbrica dell’identità Guido Gobino.

Il rito della degustazione richiede poi una temperatura ideale di circa venti gradi. Per apprezzare al massimo il profilo aromatico, il cioccolatino non va masticato subito ma va posizionato sulla lingua, lasciando che si sciolga lentamente premendo con delicatezza contro il palato. In questo modo si potrà notare la totale assenza di grumi e la fluidità della pasta, che lascerà in bocca un retrogusto persistente di Nocciola tostata ideale da abbinare a un caffè espresso o a un bicchiere di vino passito locale.

Nell’illustrazione, silhouette ispirate alle forme classiche si sovrappongono e occupano lo spazio: una metafora che nasce dal sostegno reciproco.

Insieme le donne crescono e avanzano.

Attraverso petali che si aprono, ogni illustrazione racconta un momento di cambiamento e di rinascita. Il cioccolato diventa simbolo di curiosità e meraviglia: un invito a guardare più da vicino e a lasciarsi stupire dai dettagli.

Ogni confezione è stata progettata per ridurre l’uso di plastica e sostenere il lavoro delle comunità locali. Le sorprese all’interno delle nostre creazioni raccontano storie di impegno e sostenibilità, portando un messaggio di rispetto per il pianeta.

Per celebrare questa stagione speciale abbiamo realizzato alcune
illustrazioni che ritraggono scorci di una Torino incantata: i tavolini dei
caffè storici dove gustare una Cioccolata calda, le passeggiate sotto
i portici di Piazza San Carlo, gli acquisti ai mercatini natalizi e le Luci
d’Artista che illuminano le vie del centro.

Per rendere il Natale ancora più goloso, tante novità in edizione
limitata: praline inedite, ricette speciali e una nuova barretta tutta
da scoprire.

La sleeve illustrata a mano rappresenta l’unicità delle nostre singole mamme e al suo interno troviamo tre differenti ricette di cuoricini:

Cuoricini Gianduja e sale

Con croccante di Nocciola, un equilibrio perfetto tra dolcezza e sapidità.

Cuoricini Cioccolato Fondente al Lampone

Un gusto intenso e avvolgente.

Cuoricini Lampone e Rosmarino

Una sorprendente armonia tra frutta e note aromatiche.

Le uova di Pasqua decorate sono amate dai più piccoli ma anche dai più grandi: un momento di condivisione e scoperta che unisce tutte le generazioni. 

Opere d’arte artigianali, decorate a mano e studiate con maestria per combinare il nostro Cioccolato a forme nuove e decorazioni sofisticate senza mai tralasciare la qualità delle materie prime.