La creazione del Cioccolato è un’arte unica e vederla nascere dal vivo ha il sapore di una vera magia. Torino, d’altronde, è la capitale storica del Cioccolato: una città che ha legato indissolubilmente la sua identità e i suoi storici salotti ai profumi della cioccolateria artigianale. Vivere Torino attraverso il Cioccolato significa immergersi in percorsi sensoriali fatti di caffè storici, boutique eleganti e tradizioni centenarie.

Oggi, il modo più autentico per vivere Torino attraverso il Cioccolato è seguire un itinerario che unisce i luoghi della memoria ai laboratori moderni. Le tappe fondamentali di questo viaggio sono i caffè storici, veri e propri salotti ottocenteschi dove il tempo sembra essersi fermato. Entrare in questi locali significa fare un salto nel passato, tra specchi d’epoca, boiserie in legno e banconi di marmo. 

Ed è proprio in questi caffè che è nato il Bicerin, la bevanda simbolo della città. Servita in piccoli bicchieri di vetro rotondi, si compone di tre strati ben distinti: caffè espresso caldo, Cioccolata densa e una soffice crema di latte fredda. Il segreto per berlo nel modo corretto è non mescolarlo. In questo modo, i diversi strati e le differenti temperature si fondono direttamente al palato, regalando un’esperienza gustativa unica.

Accanto al Bicerin, la cioccolata calda è un’altra istituzione cittadina, ideale per una pausa rigenerante durante le giornate invernali. Si distingue per una consistenza densa e un sapore intenso, tradizionalmente accompagnata da biscotteria secca piemontese come savoiardi e baci di dama.

Il cioccolato non è solo un alimento, ma un elemento culturale fondamentale, un modo per incontrarsi e condividere il tempo. Nelle nostre botteghe avrete la possibilità di assaggiare queste specialità, ma la vera occasione sarà visitare il nostro laboratorio per scoprire dove tutto prende vita. 

In via Cagliari 15/b, a Torino, potete prendere parte a questa bellissima esperienza. Sicuramente non troverete gli Umpa Lumpa ad accogliervi, ma vi assicuriamo che il Cioccolato non manca e vi guideremo alla scoperta dei segreti della nostra produzione. Se attraverso la storia del Cioccolato si può comprendere l’evoluzione e l’eleganza di Torino, la visita in fabbrica è qualcosa di davvero speciale. È un percorso che permette di capire quanta dedizione, studio e fatica ci siano dietro alla creazione del Cioccolato.

La prima percezione che pervade i nostri ospiti quando giungono in via Cagliari è l’intenso profumo di Cacao e Nocciole in tostatura. L’atmosfera avvolge i visitatori e li invita, attraverso l’olfatto, a prepararsi a un’esperienza multisensoriale completa e coinvolgente. Questo profumo è la nostra firma. Noi addetti ai lavori sappiamo distinguere già dalla strada, prima ancora di entrare in fabbrica, quale sia la produzione del giorno. Talvolta riusciamo a indovinare persino la specifica varietà di Cacao che stiamo processando, semplicemente affidandoci al nostro naso.

Al laboratorio si accede attraverso lo storico negozio aziendale di via Cagliari. Questa Bottega è il primo dei nostri punti vendita, a cui nel tempo si è affiancata la celebre ed elegante Bottega di via Lagrange 1, situata nel cuore pedonale di Torino. Sugli scaffali di queste nostre Botteghe sono esposte tutte le nostre confezioni: oltre 200 diverse specialità che rappresentano l’evoluzione del nostro marchio e che accolgono i clienti in veri e propri spazi di degustazione e scoperta.

Proprio partendo dalla Bottega di via Cagliari, il tour si sposta nel piccolo spogliatoio. Qui i visitatori indossano i camici e le cuffie igieniche, un piccolo rito di passaggio necessario per entrare nel cuore pulsante della produzione.

Il principio di tutto è la lavorazione del Cacao. L’intero impianto è stato progettato con il supporto della Facoltà di Agraria dell’Università di Torino. Ne conosciamo perfettamente ogni singola vite e controlliamo ogni fase della trasformazione attraverso un sofisticato software gestionale. Al grande rispetto per la tradizione affianchiamo infatti la più innovativa tecnologia, che ci permette di trattare al meglio le straordinarie materie prime che selezioniamo. L’occhio dell’artigiano, la sua sensibilità e la sua esperienza rimangono gli elementi fondamentali per decretare il successo di una ricetta.

Dopo aver assistito alla tostatura delle fave di cacao e delle Nocciole Piemonte IGP, si passa nel retro della Bottega e si scende una piccola scalinata. Lì si trova il laboratorio originale. Questo spazio è stato ristrutturato e rimodernato più volte nel tempo per adeguarlo agli standard odierni, ma ha conservato intatto il suo sapore storico e il fascino degli inizi.

Il percorso si sposta subito nel reparto di raffinazione, dove gli ingredienti vengono macinati fino a raggiungere una texture impalpabile, setosa sulla lingua. Subito dopo si passa al temperaggio. Questa fase termica è cruciale per dare al Cioccolato la sua tipica lucentezza e lo schiocco netto quando si spezza. Per alcune ricette specifiche, il temperaggio viene eseguito ancora rigorosamente a mano su piani con temperature controllate, seguendo i gesti antichi dei maestri cioccolatieri.

Subito dopo si passa all’incarto, la fase delicata in cui ogni singola specialità viene vestita e protetta con cura artigianale. Macchinari ad altissima precisione lavorano affiancati dal controllo visivo del nostro personale, prima che i prodotti raggiungano gli scaffali delle nostre Botteghe.

Al termine della visita, l’esperienza si conclude con una degustazione guidata, concepita come un vero e proprio laboratorio sensoriale. Il percorso accompagna gli ospiti alla scoperta del Cioccolato attraverso l’utilizzo di tutti i cinque sensi. Si impara così a osservarne la lucentezza e le sfumature di colore, ad ascoltare il suono netto dello “snap” alla rottura, a riconoscerne i profumi e, infine, a valutarne la persistenza e l’evoluzione aromatica durante l’assaggio.

La degustazione permette di approfondire la conoscenza delle diverse materie prime, mettendo a confronto i Cacao aromatici provenienti da singole piantagioni selezionate nel mondo con i grandi classici della tradizione torinese, a partire dal gianduiotto. È un momento di approfondimento tecnico e culturale che unisce la storia produttiva della città al piacere dell’alta cioccolateria artigianale.